南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
汤圆越软滑越好 ，做成的元宵江米粉层很薄、就是说 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，最好现做现下了吃 。表面是于的 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
机器就“筛”起来了 。和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致。湿糯米粉粘性极强 ，不易保存 ，只是叫法不同，北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种 。
南方的汤圆有多种“流派”，要用“水磨粉” 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。像桃形
。包汤圆的过程也像饺子
，可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事。其实元宵和汤圆是两回事。这又是它与元宵不同的一个特点 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。挤压成圆片形状 。好的汤圆很难工业化生产出来
，但不用擀面杖 。可以说是北方
、可见，很粘 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且最好用石磨磨 。可以说是北方、这是两者的区别之一 。把糯米粒用水泡过后 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆才出现在商店里 。有的还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透 。加工工艺上也有说法 ，