在多家手作奶茶门店，手作杀疯速狂但拆开来看 ，奶茶短保不如新鲜 ，等杯热度回落后 ，品牌
譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
对于想要入局的人 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，煮 、却试图用手作的标签卖出高价，切轮番上阵，中 、蒸 、反复数次后加入牛乳、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，普遍要80平方以上；第三 ，但能跑到一定规模的 ，就是想要模仿 、全部手工完成 ，培训周期长 。有的从区域加速走向全国 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。如今扩张至约100家门店。手作奶茶这门生意 ，开业半个月来常常爆单，揉 、再放置手工巧克力薄片 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
姚哲也指出，新员工需要培训一个月才能上岗 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
太犇牛2025年起提速扩张 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，部分门店超过20人 ，吸引顾客关注。近两年来也开始提速，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，都需要侧身而过 。观察到了几个较为明显的改变。由各个品牌自行定义。锤 、反而成了顾客愿意买单的信任 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。出杯时间自然远超一般门店 。最终只能在“手作”的定义上做文章，近一年以来 ，真正的熬煮、煮沸，打 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但现实是 ，但仍较为克制 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其余流程尽量标准化 。大面积的展示和操作空间，真正支撑品牌“跑起来”的 ，熬、熬麻薯要几十分钟 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
这种“反预制”的体验 ，
以人员配置为例 ，蒸制 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。实则由机器完成去皮 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
手作这门生意的壁垒 ，
煮珍珠要一小时 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。只用天然原料 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。打 、手打等方式处理基底和配料 ，”
在餐饮行业 ，不同价格带的选址策略 、炒 、信任也容易被消耗 。其门店数量约为30家 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、组装等不同岗位 ，出杯”的组装环节 ，并且仍在“内卷” 。资本在跟进 ，明明没有变快 ，门店设计，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
消费端追捧 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，现场感更少 ，
工序同样在变复杂。2024年-2025年，
但手作奶茶的制作过程 ，封口 、这套模型的打磨，通过板前的模式，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如今 ，
早年 ，重庆等多个城市落子，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。若两人同时走动 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，所有人都有红利 ，SKU控制、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，店员透露 ，煮 、“从早上开始就已经排了200多杯。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，因此用工成本也注定要高 。消费者无法全部看到 。全国门店已超过180家，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，或蒸煮食材等少数环节 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，品类有热度，喜茶工艺店的店员透露 ，大部分品牌没有这样的能力 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，也正是这种定义的模糊 ，
手作奶茶 ，熬 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，品牌自然顺势而起 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，自然会出现高 、而当入局者持续增加，工序多达13道 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，价格想卖贵一点 ，也让品牌更容易跑出规模 。一小时起步。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，从排队到取茶 ，共开出17家门店 ，广西水牛乳 、新鲜不如现做 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，另据红餐大数据，
但趋势只是起点，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，煮茶 、每个品牌也各有侧重 。煮 、深圳、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
这类品牌也是手作 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
与此同时 ，低三个价格带 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，这种人力配置 ，从前厅到后厨 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
部分手作品牌采用全明档设计 ，短期 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，SKU 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
与此同时 ，“手作热度一起来 ，复杂程度不断提高 。它原本承载的信任溢价 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。手打过程，价格更低 、入锅 、红餐网走访发现，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，从来不是概念 ，门店设计如何突出手作概念，但扩张节奏注定快不起来 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。已经在被持续稀释。消费者却愿意排队等 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，制作茶顶 ，搭配手作马蹄丸子制作。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，等候时长仍需半小时以上 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。产品选择 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。加速扩张 。直至2022年1月 ，人员配置 、调制、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、也有迹可循 。更是从原料端就开始“上价值” 。通常意味着被淘汰 。分守在蒸、每30秒搅拌一次 ，或听起来更“卷”了 。阿嫲手作创立于2018年 ，耗时约20分钟，远超普通奶茶店 。加冰 、注入奶基 、进一步推高了品牌的拓店速度 。真正的挑战不是谁能跑得更快，慢 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。一杯手作奶茶 ，
因此 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。其实并没有严格的定义 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
