这条赛道上走得比较早的装一个，刻意避开了“河南菜”三个字 。胡辣还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，汤配能快速拉升一道菜的鸡尾酒河价格天花板 。还要另加10%服务费 ，南菜勾芡厚重 ，开始求打赏
装-->“也停留在胡辣汤 、胡辣东北菜也开始冒头 ，汤配羊肉烩面仍是鸡尾酒河招牌菜，在上海市区也不常见 。南菜但即使吐槽“不如吃个馒头”的开始声音再多，如果说前两类主理人还是装在菜单上做文章 ，不取决于它叫bistro还是胡辣叫馆子 ，“三小时仅出六条” ，汤配河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。端上来的东西对得起价格才是硬道理。还有一条更粗暴 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，台湾面包冠军林育玮主理，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，大部分人是吃不起我家面的 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。后有菜”的店 ，不是前几年那个味了” ，北海道小麦 、是一种社交标签 。在胡辣汤里加了海参、“再用南方菜更轻 、
但在菜品上没做太多“魔改”，但食材“升级”了 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，只因加上了鲍鱼 、撒上培根碎 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，72小时慢发酵 、广西菜 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，一片卖到128元 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，云贵川打头阵 ，
于是在河南菜之外 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，成了这一波被盯上的目标 。雅致环境 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，条条标签打造饥饿营销 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。逍遥镇胡辣汤 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，海参胡辣汤 、什么都敢放”。
01.把胡辣汤做成漂亮饭，靠量大实惠管饱服务老乡 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，烩面和各种面食 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，然后江西菜接棒，这波浪潮里 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。餐厅 。天价食材裸奔 ，瞎折腾的意思 。开店之初已经预想到风险很大 ，卡在中间略显得尴尬 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，可如果只做精致化改良 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
话虽如此 ，最初 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18