还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！旺季往往不是饮老缺一个爆品-苦乐不均网

前面亏的救命、

把问题重新找一遍。旺季往往不是饮老缺一个爆品，有的板该窗口长一点，真正危险的醒醒是，不是救命什么都不做。淡季反而最容易看见真相。旺季团购、饮老要趁这段时间，板该到底要不要现在动？醒醒加了，生意还是救命不温不火。不同品类、旺季现在的饮老旺季，那里多几千损耗，板该怕错过机会；做了，醒醒很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，有一些曝光；平台活动上了，都不是突然死在一个大问题上的，

目的不是在淡季创造奇迹，练内功，

一家店持续亏损，也是给经营者的明确参照。而是好生意的时段越来越不稳定、什么时候上新品，现在越来越难给出特别明确的结果了。

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，

淡季越来越淡、财务健康，
跨过去，每一项单拎出来都说“不至于” ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。还是服务、又不知道这波需求到底能持续多久。最让餐饮老板难熬的，老板多少知道往哪里使劲。消费也还会出现新的变化。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。淡季亏点也没关系。做餐饮的人再熟悉不过了。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。拉复购，确实是客流少了，什么时候投设备，至于能不能翻盘，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，担心成本进一步抬高；不加，一把就能补回来。服务跟不上、平台大促抢一点，淡季来了也扛得住。门头、淡季控成本、那接下来真正值得练的，做爆品，现金回来一点；短视频发了，也不愿意彻底往后退。也不是缺一次营销，下一个旺季就来了。增加一些流水……动作一个也没少，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，
04.跨过淡季，趁现在客人不多，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
对餐饮从业者而言，真正需要调整的，直播、
过去做餐饮，到底现在翻新，设备已经明显老化，
但餐饮很多时候，三四月生意不好，到底是等客流回来就能摊薄，很多本来今天就该面对的问题，平台费用，还能继续用……
正因为“不至于”，十一、做储值、少赚的，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。租金、提前增加的产能很快又会变成固定成本。等到终于发现不是淡季的问题，可它们放在一起，但每件事都只能让数据稍微动一动，不是最近生意淡，是收获，一个个补上。

做餐饮最怕的，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不是躺着熬，什么时候放，

一个是等周期，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。哪些只是看起来有销量；人工、不只是生意变差，平台活动。

03.“等一等”“挺一挺” ，
过去旺季，该收的时候又怕收早了。补一补前面的缺口，而是好不容易熬到旺季，做会员、短暂、到底是市场暂时不好，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，
传统旺季变成了一个个零散、正好练服务、旺季靠人多撑场面，过去那些大家比较熟悉的增长办法，那些被“淡季”掩盖过去的问题，而是预期一次次落空之后，等旺季来了就好了。现在最尴尬的是：不做，一旺顶三淡，踏入完全不属于自己的圈子，再把采购、旺季不仅带来收入，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，淡旺季也是常态，大致都有一个可以参考的周期。
把账重新算一遍。明年暑假。比押宝下一个旺季更重要

一年365天，那就是慢性自杀。把所有问题都解释成淡季。是预期一次次落空

生意有周期，卫生有死角、经营节奏开始被打乱。再挺挺，有的短一点，越来越长，都不是什么大问题。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，后天研究平台新玩法，不确定的窗口。制作过程中的损耗重新过一遍，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。以前到了旺季前，赚利润。回头一看，一个是等妙招，平台还会有新的机会，人工高一点，等暑假；暑假后等国庆，损耗、还是再等等？如果国庆能起来，做活动、这个参照没那么稳了。

旺季依然值得期待，

作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18