除果汁外 ，果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂、代替防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的水果维生素受损 。因此．即使是果汁纯果汁 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使
在生产果汁过程中 ，代替营养破坏越多 。水果果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。营养价值也与新鲜水果有很大差距 。只是果汁饮料而已 ！但因为它无法密闭保存 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，如果在家中存放几小时，营养损失更大 ，水果罐头 、对牙齿不好的婴幼儿和老人 ，