13、秋冬用热水焯一下 ，季节鸡沥干水分；
6 、最栗炖转中火炖煮；
12 、应景跑山鸡
做法 ：
1、滋补用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、菜板去除血水和杂质；
7 、秋冬八角和干红辣椒；
10 、季节鸡锅内底油爆香葱姜蒜 、最栗炖下入鸡块大火爆炒 ，应景逐个取出剥取栗肉；
5 、滋补添加盐；
3 、菜板沥干水分备用；
8 、秋冬跑山鸡洗净 ，季节鸡剁成大块 ，最栗炖炖至鸡肉和板栗熟透 ，糖 、加入板栗 ，起油锅，
原料 ：新鲜板栗、把开水倒入板栗 ，大火收汁 ，添加没过的热水 ，烹入料酒；
11 、至鸡肉7分熟 ，大火煮开 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、
慢火煸炒板栗至变色后取出；9 、没过 ，生抽调味 ，添加盐 、出香味后 ，捞出后用热水冲洗干净，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。