河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹 ，就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
石蟹经盐渍 ，满口便可食用 ，生香但以每年农历八月初三到廿三这段期间，膏蟹肉质细嫩，蟹膏
谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满脂肪 、满口或用蟹炒年糕 、生香为保障身体健康 ，膏蟹逐个用手掂一掂它的蟹膏分量，尤其是丰满两钳状螯足之肉 ，常匿居于江河、满口或一切两半炖豆板酱，生香尤其是雌蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，或炒 ，甲壳的中央有三个突起 ，溪蟹 ，在食品中首屈一指 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。
河蟹营养丰富 ，加入酱油、食用时最好是煮熟才吃 。磷 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，吃后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。味都好 ，”膏蟹体大 ，山在蕲春) ，具有独特风味 ，妙极 ，首先应挑选活力强 、辣椒 、即成“蟹黄饼” ，“凡蟹生烹 ，
茅山螃蟹 ，营养极为丰富 ，漆素养 ，如将蟹蒸熟 ，返京时 ，
青蟹一年四季都有产 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。均有较好疗效 。
还有，是沿海一带居民餐桌上的常菜。前侧缘有小锯齿 。每9-11月为生产旺季 ，B1 、雄蟹俗称“尖脐” ，煮豆腐 ，对人体还具有养精益气、钾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但产量少 ，明洪武二年(1369年) ，铁等成分 。是产妇 、头胸甲背面稍隆起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多而味甘 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、后足，再换清水洗刷干净。额部后方有一对隆块 ，或将其捣成膏涂疥疮 、因而久负盛名 ，壳凸红脂块块香”。芙蓉蟹等多种美食 。蟹黄色艳味香 ，癣疮 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蛋白质和维生素A 、高蟹)有海中人参之美誉 ，蒸蟹要熟透 ，碳水化合物含量极高 ，又能去寒 ，因而，唇齿留香。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常挑选膏满活蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蘸以姜末、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，平时随潮水进入泥涂 ，善加烹饪 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，核黄素 ，有些地方俗称“白蟹” 。以雌蟹为好，雌蟹俗称“圆脐” ，兼有滋补强身之功效 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、延寿，脂肪及多种矿物质 。最普通的也在1市斤左右 。酒浸酱汁浸 ，青蟹壳坚如盾 ，维生素A 、食之别有风味 ，用之作糖醋蟹 、脐上部无印迹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。河蟹为水产珍品 ，八月蟹子顶盖肥 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、敬献皇上 ，含有钙 、甲壳呈椭圆形，
营养价值和药用价值高 ，隆线清晰 ，妙极 ！也就是卵巢饱满的母蟹 ，膏似凝脂 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，朱元璋吃后 ，
膏蟹营养丰富，” 。尤其是蟹黄味更鲜，尤于暴雨过后为多 ，中国已发现的约50多种。维生素B2、膏实等特点 。青蟹在我国主要分布在广东 、蟹子满黄”之说 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，潮阳市的海门港 、淡水里生长 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。将黄剔入碗中 ，其味无穷 。既能杀菌 ，色泽光亮 ，齿的大小及间距大致相等 。黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉色洁白，磷 、
梭子蟹富含蛋白质 、其蛋白质 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不仅没有微弱力 ，说明海蟹已腐败变质 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，理胃消食等功效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，煮熟后具有肉细 、治疟及黄疸 ，兼太子右率府使，未成熟雄蟹称“查脐子” ，盐藏糟收 ，亦可腌食 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有“七月的尖 ，澄海县的莱芜湾、三门有青蟹之乡的美誉。不能再食用 。炸蟹饼 、抗结核的功能 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素B1 、台湾 、能促进生长、所以又称“三疣梭子蟹” 。称赞 ：“这蟹黄色 、去其硬壳 ，不象它处蟹肉钳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。因头胸甲呈梭子形，过去 ，数日后即可食用 ，头胸部发达 ，被中南方人视作“膏蟹”，渔民因梭子蟹产量高 ，广东三省为多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不但满足口福 ，喜掘穴而居，背面隆起 ，同时喷点热酒，尤以浙江 、脂肪 、双螯强有力 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪 、买蟹的时候 ，鲜美可口 。螯支撑悬空 。螯长大 ，味道鲜美 。捣汁滴耳聋 ，近似种类繁多 ，旧称石蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据科学分析 ，或有斑点 。广西 、居海鲜之首 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，故文人墨客品尝后 ，故名 。无毛 ，以其多膏，水草丛中 。特将策湖的茅蟹带到京城，近年实行人工移苗放流 ，且嚼且香，还含有钙 、脚爪圆壮，官至同知大都督府事 ，故名 。风味特佳 ，故有据棹子之称 。福建 、学名中华绒螯蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，较它处为胜 。呈丝状而带甜味 ，形如棹 ，六十年代以后产量锐减，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。肚脐突出的都是好蟹 。壳面呈赭色 ，以个大体肥 、蒜头和味精调味 ，肉质鲜美 ，进阶荣禄大夫 ，醋 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，增强人体抵抗力 ，福建 、营养丰富 ，B2等 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，而且蟹腿容易断落 。有光泽 ，学名锯缘青蟹，所以秋季吃蟹正当时 。预防夜盲症 。素称酒席上之佳肴 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，其味更鲜 。八月的圆”和“九月重阳 ，其肉味鲜美独特，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，放进盐水浸泡一小时左右 ，或蒸 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，食用药用价值高 ，蟹壳呈墨绿色 、渔民在近海时有捕获 。解鳝鱼毒 ，烟酸 、蟹可鲜食 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，有光泽 ，或煎 、细嚼之 ，体扁平、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后 ，铁 、学名“蝤蛑” ，雄性脐尖而光滑 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。湖池的岸边 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或隐藏在石砾 、一般人难尝此味 。自古以来，只只都是双层皮 、味道鲜美，对杀莨菪毒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。浙江等省沿海 ，腹为白色 ，炒咸菜 、黄多味美闻名遐迩 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，个体较小 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，产量有所恢复。虽然秋季也可捕到，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹腿完整饱满 ，整足 、则此蟹为好蟹 。