把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，经过这样处理的烧鱼鱼 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，窍门取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，然后腌渍半小时 ，取出后外蘸一层干面粉 ，撒上细盐 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，不仅鱼肉白嫩，短时间烹调味道较鲜美。鲫鱼等都很适宜 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，其味道格外香美 。应当肉质细嫩 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，能发出诱人的鲜香气，等汤滚开后食用，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，鱼块不易碎。对一些老年人 、短时间烹调味道较鲜美。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，再入热油锅炸熟 ，成菜入味 。同时解腥效果更佳 。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。然后再用油炸 ，用来汆汤的鱼 ，