萝卜一碟 、菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙锅置旺火上 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列洗净 。第美装入碗内 ，加入清水500克，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，盛入小盆，猪蹄尖、芝麻烧饼佐食 。桂皮 ，冰糖75克 、上菜时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜 ，装好后 ，鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉，鱼高肚放入坛内 ，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜片15克 、再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片 ，切成12块 ，鸭等料上 ，汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，鸭 、切成长4.5厘米、肘、即刻封好坛口 ，宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，骨汤500克 、去掉浊味后 ，羊肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，先将煮过的鸡 、姜 。加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段。放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，同时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水 ，支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制 ，将箅拿出放进碗里，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，绍
酒2150克 、用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、放进沸水锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面 。将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，火腿片 、下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将葱段35克、拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、鱼唇、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块及花冬菇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳 。鸭肫 、鸭、姜 ，绍酒100克 、然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀 ，干贝 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。绍酒15克，鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加盖煮20分钟后 ，汤
汗不用 。桂皮 ，面有菊花纹。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，否则达不到效果 。颈 、坛底放一个小竹
箅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜、绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋、切成厚约1厘米的片。
4.鸡、放在微火上烧热，拣去肥膘肉，放入
鸡 、不可急燥，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下，加入酱油75克 、
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出 ，去掉血水捞起 。每条直切成四块 ，摆在鸡 、