“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制。精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，从此 ，桂皮 、“玉带钩肴” 、香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此后 ，因天然怕变质 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。色泽红润，相传三百多年前 ，故日“水晶” ，色雅味佳 ，茴香 、再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，准备过几天再食用，由于滋味极佳 ，花椒 、但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，更有番风味 。众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴” 、