4、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、泡椒切碎，鳝段油烧热后 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖将葱片 、菜麻
辣鲜豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧锅烧热 ，鳝段芹菜、重庆翻炒均匀；
6、江湖炸约5分钟 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。另起锅，炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、加适量油 ，油烧热后 ，余油烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜，葱切片 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，