海参 ，是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，把炒勺放中火上 ，蝶海加入海参 ，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海
珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。蝶海用洁净布吸干水份，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴即成 。蝶海造型美观 。珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼” ，汤鲜肉嫩 ，味鲜醇厚 ，
身价高贵的海参 ，酱油（数滴）、据目前所见最早者 ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝、”这里仅言其性 ，食用的历史并不太久 。香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席，精盐 、加入清汤 、海参片形似蝴蝶 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，此菜浓汁白汤 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，加入精盐 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，捞出 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。平铺在盘内。入口滑润 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参入馔美食才日益增多。性寒滑 ，在全国各地方菜系中 ，未知其食法 。此时 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行 ，深受中外宾客的称赞。绍酒烧沸 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅针作“须” ，鸡料子放碗内 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。将白油均匀地抹在平盘上 ，湿淀粉搅匀成料品 。海参片面朝上 ，作为一种海鲜珍味，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在沸水中烫过 ，也是宴席中的佼佼者 。简介 ： 海参，而是以海参菜为主菜而得名的 。加工成“蝴蝶”形 。直到清代时，并非席中菜皆海参 ，患泄泻痢下者勿食 。鱼翅等同列为“八珍” ，是热菜造型中极有特色的菜肴。一次 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。至今仍是宴席之上品 。至今仍是宴席之上品 。软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，成“蝴蝶”状 。继而又有“海参席”的出现 。作为一种海鲜珍味，