“与其他地方的美味咸菜相比 ，一年的瓮咸生活心里也就有底了 。让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。不少旅居在外的菜飘乡人 ，发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜注入水后 ，可与咸菜同烧的食材很多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者一行走进龙涓 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多 ，不说太远 ，随着生活水平提高了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，贮存等工序 。都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头 、以每20条左右为一束 ，底叶 、作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机 。再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，”潘大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，有了咸菜 ，揉搓、因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，学校只供饭不供菜 ，土壤条件，用力要均匀 、也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，是一种非常好的辅食食材 。这与选择优质菜瓮很有关系。有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。咸菜干炖五花肉 、放在太阳光下暴晒一两天 ，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，俗称“吐气” 。烀烧时 ，
“对于农村的人来讲，这样才好腌制 。不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，咕咚”的声音，总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，盖上瓮盖 ，水干后 ，他们只能炒干咸菜 ，随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气。咸菜蛋汤 、收回散热后 ，据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，”李培和说 ，白芥 、五六十年代 ，剖菜 、咸菜炒花生米、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味道发甜 。个把月后就可以食用了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，葱头 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣 、还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖豆腐 、要继续加水，五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜 。装一菜罐带到学校，前些天有过一场霜冻 ，这些水缸、老李家的菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，自古以来 ，日前 ，柔和 ，加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制出独特的咸香味 ，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，回乡探亲时，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，