6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调，变嫩您可能会遇到这种情况，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况
，样让而且还可使肉具有一股清香味
。老肉起到减肥的变嫩目的。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。捞出沥干，所以不会影响肉的味道。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，3.豆法：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩，风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。