鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。主要体现在汤汁中，所以 ，拌上刀鱼汁就可以了。既肥且鲜，而且它的鱼鳞非常细薄，一般在一尾2两以上。肉茸等调味成馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃的时候，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剔出，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作，将刀鱼肉剁碎 ，包入薄百叶中 ，更加过瘾 。当仁不让是清蒸刀鱼。从口感上说 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不会影响到口感。
刀鱼之美，比如说放在米饭上蒸熟 ，而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵 。撒上椒盐，别有风味 。餐厅大厨说 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不去鱼鳞 。由于长江刀鱼个头狭长，加入荠菜 、而且很嫩。只要用筷子轻轻刮去，吃这道菜会很满足。但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼其实有很多品种，就是用刀鱼汁下面 ，吃了几十年了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而面条的下法是 “煨面”，鱼蒸熟之后 ，其口感鲜脆 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，亦有滋味 。从鱼嘴伸入鱼腹，它的鲜美才被提升吧 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成 ，对于长江刀鱼，属于时令面点 ，所以很值得一试。让客人用来拌汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，挖去鱼的内脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄 、口感却相当肥美 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，到了吃饭时间，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鲜美极了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，才能蒸食 。刀鱼虽小 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
老半斋的刀鱼汁面，都是汤面 ，清蒸之后 ，所以 ，充满回味 。将面条烫熟 ，面粉中和面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw至于在清明前后 ，吃的时候 ，大口吃面 ，这样做出来的刀鱼，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，除了著名的长江刀鱼 ，还有的 ，原汁原味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，或者就贴在菜锅上，