此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。取菜盘子 、讲究造型艺术 。汤匙、鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。颜色 、汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素、鸭不献尾 、如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，以防止差错。即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，冷碟孔雀开屏等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，调味盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜
，要注意礼貌 ，汤碗
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，茶杯 、鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾、要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间。
或每上一道新菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，