它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。它很容易飘散在空气中 ，嘴科 简单来说 ，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。冲鼻 迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，辣椒素一结合，学原于是理揭产生持续的灼烧感。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，理解了这一点，而辣而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴 ，因为辣椒素是脂溶性的，短暂的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶 、所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发 ，尤其是TRPV1受体。下次吃日料或火锅时，酸奶或油脂类食物  。主要留在口腔。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你上头，同样是让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，