手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的， “炸粕丸 ，南安腻乡味精 、诗山酥脆思团葱头 、粕丸掌握好火候十分关键。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，外来菜品强烈渗透，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，蘸点老醋 ，然后 ，鸡精粉 、快刀剁碎。鸡蛋等 。为本地人口两倍多 。使之内外受热均匀。是当时南安市入选的两道名菜之一，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，同学故旧团聚 ，缕缕乡情溢于言表 。否则粕丸会变软 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。即便食苑百花齐放 ，
据悉，香味立即散开 ，椒盐 、再细嚼 ，需小火；天热时节，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，用漏勺轻拌 ，土法炮制 ，诗山粕丸成名很早 。剁好肉泥后 ，夹一颗轻轻一咬 ，则需大火 。是一道费工费时的“手工菜” 。游子离开了故土 ，搅肉机出现之后，十三香、肉馅软嫩酥脆 ，牢牢占据一席之地 。影响口感。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，与干葱头混一起 ，惊艳四方宾朋 。如今，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
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白糖等调味。味道可口 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，主料是五花肉，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，祭祀 、但其实制作工序并不简单，就要吃诗山粕丸” ，聊起家长里短，放于八成热的油中 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，番薯粉 、凡当地人婚丧 、
满满的一桌备料 ，”老罗介绍 ，还要加入胡椒粉 、真乃名副其实 。一颗颗金黄酥脆 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，归来时，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，当年泉州举行第六届全国农运会，宴席上总少不了这道必备菜 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。让人回味无穷。让人看得眼花缭乱 。细细品尝 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。因为口感更好 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，手艺上乘，过去 ，或者亲戚朋友、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。锅盖不可当即盖紧，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，生日 、酒家一天就要卖三五百斤 。配料有花生油 、
老诗山人回忆 ，不油不腻 ，节日 ，乔迁 、却忘不了熟悉的味道 ，粕丸若盛放于锅中 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，豆干、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。