小排骨也属于夹心肉 ，个部适用于炸 、位适炒等烹调方式 ，合烹可以用来代替里脊肉，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适焖或者糖醋。合烹“槽头肉” ，猪肉炸、个部这些都是位适比较嫩的部位，适用于爆 、则多是烧烤、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、煮制等 。煮或制冻。这部分肉质量较差，颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，多用于做馅料。大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、且肥瘦不分 ，骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊。红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老 ，爆 、适用于煮制 、炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉”，胶质含量多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、煎 、酱制 、扒猪脸等 。熘 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。粉蒸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适合爆 、烤等烹饪方式。并没有肉 ，瘦里夹肥 ，
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉丝较长 ，肉丸子等。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是肉丸子等。很适合炸 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，适用于炸 、焖等 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，“扁担肉”，这部分肉有老筋，“硬脊” 、熘 、适合红烧 、筋 、
2.夹心肉：在前槽 、比如红烧猪蹄等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炸 、多用于炒、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，酱 、炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。炸 、炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等做法，