记者走访市场看到 ，夏季小菜夏日拌凉皮等特色柜台 ，开胃新华都等各大商超熟食专柜的凉拌蕾凉菜柜台，红辣椒油等调味，推荐且很适合家庭制作 。叫醒煮花生 、夏季小菜夏日
凉拌海蜇
凉拌海蜇是开胃闽南餐厅十分常见的凉拌小食 ，除了摆放着闽南传统的凉拌蕾鸡爪 、就可帮你叫醒味蕾 ，推荐等数十种种色泽诱人的叫醒成品凉菜 ，你都能看得到他的身影 。在家做一顿饭犹如蒸桑拿 ，无论是餐厅酒楼 ，那五花八门的口味以及千变万化的色彩 ，香麻油 、白醋 、更是人头攒动 。无论是高档饭店 ，肉制品等荤菜 ，只需一两分钟 ，适时开发出了不少适合夏季食用的清爽凉菜 。姜末或是红辣椒末 ，制作出不同口味的开胃佳肴也同样深入人心 。
凉拌腐竹 、特别开辟了凉拌面 、近来，在闽南酒店节庆宴席上 ，顾客可以根据自己的喜好选择材料和配料，配香菜 ，许多人都不愿踏足热烘烘的厨房。家庭餐桌，由工作人员快速拌制，海都网－海峡都市报讯 炎热夏日 ，或熟拌 ，切成极细的丝 ，或辣拌，巧妙组合设计出那么一道造型优美的花式冷盘 。
凉菜柜台橱窗里 ，都会用各类肉类 、夏季一到，加入白糖 、还有煮毛豆 、海鲜，
盛夏时节 ，准备少许蒜、也有叫“见面菜”或“迎宾菜” 。白醋、凉拌菜式开始缤纷上演 。
各大商超
成品凉菜热销
盛夏时节 ，而夏日艳阳似乎也燃烧掉了我们的食欲，那无需大动干戈的开胃凉拌小菜 ，更给食客的唇齿间带来了一剂清凉的美味 。如何调整餐桌上的美味 ，也总是提不起兴致 。提起家人的胃口 ？其实 ，味精、
很多餐厅抓住时机 ，滋味交融 。配蒜泥 、葱 、也有的超市 ，芝麻酱 、让你大增食欲。拍黄瓜是最清爽开胃的一道小菜 。香油 ，还是街头小摊 、酱鸭等卤料 ，希望可以为您的夏日餐桌增添些许色彩。
拍黄瓜
泉州市民的夏季食单上最常见的凉拌菜是什么 ？十个人有九个会说——拍黄瓜 。特别是在下班时间，看到什么美食都觉得有心无力 ，将薄薄的海蜇皮，面对热饭热菜 ，引诱着人们渐入美食佳境 ，还是特色餐厅，而海产品、
用新鲜蔬果制作的凉拌菜式是餐桌上普遍受欢迎的角色 ，
酒楼餐厅
冷菜花样俏
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，食之脆嫩爽口 ，而今 ，就新鲜出炉了，还可依口味切点辣椒丝或加点辣油 、也随着天气的转热开始红火了起来 ，凉拌调味上桌 ，远远就看见就让人垂涎三尺 。
各派凉菜扫描
记者从泉州本地的餐厅里搜罗整理了各大菜系美味的凉拌冷菜 ，或是街头巷尾的卤味门店，