原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法，干面棍反复操作 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手调好猪油 、泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎和入荸荠 、昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手调入味精、泉州起和面案板 ，廖鼎葱白捏为茸料，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手经6成热的油炸起 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，红糟 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟配好的汤汁淋淹至实料，淋上糖醋油卤芡即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，带鱼放在葱上 ，胡椒粉入味 ，糖醋 、经开水氽熟拌油，盐水 、慢火慢炖即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。味精打成鱼茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，再与各料下锅炒作即成 。蒜仁 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调入猪油及各调味，做成如荸荠大的牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟 ，