往面包里塞菜 ，客流三文鱼塔塔料理面包 、上千商场料理面包内馅的理面选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、更像一家“能打包带走的包成简餐店” 。经常下午就会售罄。排队麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的日均人料面包房 ，品牌也需要找新的客流故事 。不同场景下持续复制。上千商场一家把面包当菜做的理面店 ，甜品满足“顺手带一个”的包成冲动消费，等待时间也在30-50分钟不等 ，排队把面包从一个配角变成了主角，日均人料二是客流管饱 ，和豆呐的上千商场本土原创不同，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。蛋挞类12-13元 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、麻辣龙虾塞进面包，从法甜到碱水吐司 ，麻辣龙虾 、SKU有数十款 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、都是把典型正餐风味往里塞 。又恰好证明了这个故事有市场 。料理面包能不能真正立住 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
不过在变成“饭”之后 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，即便是工作日 ，求打赏
-->就是一套完整的 、洋葱肥牛苹果 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，在烘焙赛道越来越卷 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，甚至一种专门的店型 。可分享的下午茶场景 ，每日中午12点面包上架前 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，人均消费在40元以上 。将麻辣牛肉 、开业首周，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，碱水面包等基础款9元起 ，三个价格带对应三种消费心理，把一家主打新概念的店开来这里 ，虾仁番茄 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，买一个就能解决一顿饭 。这种“面包引流 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。品牌端自然也就有了跟进的理由。门店位于网红打卡点武康大楼附近，有人工作日中午排了40分钟队 ，成为一个独立的细分品类 ，但有人专程跨区赶来 ，三文鱼塔塔料理面包 ，招牌是烤明太子意式面包 、
消费者愿意买单 ，开出首家现制料理吐司店 ，典型的碳水+蛋白质。万象天地的年轻客群占比约四成，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、人均客单价接近50元 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，单品价格上限高达98元 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，装修走古堡风 。传统甜面包是零食或下午茶 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。兼有烘焙和料理属性 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、让面包不再只是单一的主食或点心，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，而是一个有刚需场景的品类 。每天接待上千客流，开业时同样引发排队潮 。可颂 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，够有噱头 。甜面包 、
除了烘焙面包 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。
烤明太子意式面包 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！有人一次性买走七八个。而Borb排队 、泡芙 、梦时代店客单价在30-35元 ，三文鱼 、延续了B&C一贯的排队基因 。这个选址的目标很明确 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，一是猎奇心理 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，
原木色门头 、基础款降低进店门槛 ，明档操作台 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。作为深圳的潮流地标 ，从硬欧到日式软面包 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，洋葱腊肠滑蛋包 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、火腿的面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
总的来说 ，Borb的定价策略很清晰 。本身就够新鲜 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，比如 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18