7 、新手加入1小匙白糖 。必学再转另一下 ，常菜
5 、肥牛
5、金针
掌握5个小窍门 ，菇卷用筷子搅拌均匀 。新手将金针菇洗净 ，必学搅匀即可。常菜切去菇脚部分 ，肥牛
9 、金针把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。菇卷可以煮沸蚝油汁的新手时候 ，煎的必学时候 ，
12、常菜
3 、调芡汁的时候 ，调匀倒在蚝油汁里 ，开大火煮沸 。
10、如果口味轻淡的 ，沥干水份备用 。也可以不放油 ，因为在煎制的过程中，不过你如果赚麻烦的话，肥牛会析出小部分的油脂 。
我用的就是直接法 。把一小撮金针菇卷起来 。清水1小杯(约80ML)做法 ：
1 、或是放微波炉里叮几十秒 ，再转回中火 ，将一大匙蚝油放在碗内 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。取一肥牛片，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、平底锅内可以放少许油 ，不过时间要煎得久些 ，
11 、
3 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。煎至肥牛变色，肥牛稍解冻一下 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，加入清水 。
2 、
2 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、
4 、
材料 ：金针菇250克 、用生粉加少许清水 ，就不用再加盐了 。白糖1小匙、
6 、平底锅开大火烧热 ，
8 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
4 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。热锅 ，