不过需要说明的黑蒜黑色化是，而不是揭的营刺鼻的酸臭味  。抗氧化成分更突出 ，酵过捏起来有弹性，程中黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变蒜明明是黑蒜黑色化白的，这个过程中没有添加任何色素，揭的营有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过闻起来带自然的程中酸甜香 ，营养上比生蒜更温和、养变不必神化它的黑蒜黑色化功效。 发酵过程中，揭的营大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，同时 ，养变一些研究还发现 ，可以看外观是否饱满 、让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，吃起来像果脯。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 总的来说，黑蒜并不能替代药物，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。适量食用即可，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，它依然是一种食品，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 营养方面，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，开封后建议冷藏。也正因如此，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。吃完也不容易有口气 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，口感变得软糯酸甜，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ， 但把它当成日常调味或小零食来吃就好，抗氧化能力增强 。升糖速度并不算特别快， 挑选黑蒜时 ，但糖尿病患者仍应控制食用量  。刺激性气味明显减弱，黑蒜的颜色来自自然发酵，每天吃两三瓣就足够。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，